等会儿端到包房里,两小盘分别给后厨的厨师和前台的服务员。
“魏乾,这盘给你们了,都尝尝。”
“好嘞,搁那儿就行了,等会儿不够吃了我们自己再做点。”
到了魏乾朱勇这个级别,很多菜品虽然没听说过,但只要懂做法,基本上都能还原个七七八八。
林旭端着两个盘子来到外面,正好碰到了舒云,将小盘递了过去:
“刚做好的酥黄菜,这盘是伱们的,让大家都尝尝,要不够吃就让后厨做,给他们一个练手的机会。”
“哇,好漂亮的菜,谢谢老板。”
舒云心里满满的感动,每次做不常吃到的稀罕菜,老板都不忘给大家盛一份,这种待遇,整个燕京城都没几家吧?
上次有网友问,林记的员工为什么都那么朝气蓬勃。
舒云觉得,眼前这盘酥黄菜就是答案。
林旭端着满满一大盘酥黄菜来到楼上,刚推开门,里面就传来一阵惊呼。
大家都知道有新菜,谢保民甚至还分析出了是甜品菜。
但看到盘子里一个个挂着金丝的菱形体,还是瞪大了眼睛,感觉这道菜比雪绵豆沙和酥白肉都高端。
“好漂亮的一道菜!”
“跟艺术品一样,都不舍得吃了。”
“妹夫,这是什么菜啊?”
陈燕问的时候,苏佩佩也扭脸看向了丈夫,想知道答案。
谢保民也没卖关子,笑着说道:
“这是东北的酥黄菜,用鸡蛋做成的,做法跟你们年前吃的羊角蜜有点相似。”
羊角蜜是把面皮叠压在一起,切成月牙形放锅里炸,让中间充满空气,做法跟酥黄菜还真有点相似。
不过酥黄菜最后是挂糖,而羊角蜜是利用热胀冷缩的原理往里灌蜜汁,最终的口感和味道不相同。
当大家听说是用鸡蛋做的,就更觉得不可思议了。
沈国富倒是对这道菜不陌生,他笑着说道:
“当年我陪老太太回东北,特意吃过酥黄菜,老太太边吃边抹眼泪,多少年没吃过了,心里满是回忆……小旭抽时间去给奶奶再做一次,让老人家尝尝。”
“好的,我明天就跟悦悦去奶奶家做这道菜。”
韩淑珍比较喜欢吃这种甜品菜,她夹起一块送到嘴里尝了尝,入口甜甜的,咬一口咔咔酥,蛋香味浓郁。
而且因为打鸡蛋的时候放了一丢丢盐,所以甜味包裹下突然多了一丝丝咸味,让整道菜的味道立马变得丰富起来。
“真够酥的,好吃!”
酥黄菜最大的特点就是酥,而且越凉越酥,尤其是外面那层糖浆凝结成琉璃后,吃起来脆上加酥,好吃的不得了。
曾晓琪尝了一口,看着林旭问道:
“这道菜能在我们节目中做吗?”
林旭摇摇头:
“我明天准备拍视频,跟之前做的高档东北菜做成一个合集,加上酥黄菜已经三道甜口菜了,下一道开始做咸口的。”
沈佳悦一听拍摄,立马开始盘算起来。
今天吃一次,明天去奶奶家吃一次,拍摄时还能再吃一次。
三次酥黄菜啊,想想就好过瘾。
她美滋滋的打算盘时,陈燕也在嘀咕,正好明天要去给姥姥送新买的丝巾,到时候吃两块酥黄菜很正常吧?
但拍摄时怎么蹭吃蹭喝呢?
得找个说得过去的理由,否则悦悦又该嘲讽了。
耿乐乐看着谢宇飞和谢宇航说道:
“你们要一道菜,结果上了两道,看旭哥对你们多好!回去把我出的卷子全写完啊,下次休息我检查,要是连清华都考不上,你们不觉得丢人吗?”
众人:????????
小乐乐,你搁这儿内涵谁呢?
齐思明尝了口酥黄菜,看着林旭问道:
“林老板,东北的咸口菜你准备做什么?”
“暂定是赛熊掌,真熊掌吃不了,只能吃点仿冒的了,不过虽然是仿冒的,但依然是一道名菜。”
熊掌好吃在于外皮软糯,内里丰腴,以及夹杂在肉中的筋膜,这些都可以通过别的食材代替。
窦雯静一听这道菜,好奇的问道:
“是用冬瓜做的吗?”
陕西有类似的做法,用冬瓜做成类似熊掌的菜品,也叫赛熊掌。
林旭摇了摇头:
“不是,是用猪皮做外皮,里面填上辽参、鱼翅、鲍鱼、花胶、牛肉、猪肥膘等食材混合成的肉馅,再配上整根的牛蹄筋蒸出来的。虽然是仿膳,但级别并不低。”
一听这配料,大家的注意力再次被吸引住了。
“听起来很好吃的样子啊,希望赶紧做出来,我好尝尝味道。”
“我可以帮着打下手。”
“拍摄时我可以帮忙运镜。”
“我可以帮忙打灯。”
“我可以帮着尝咸淡……”
Lucy吃得正来劲呢,她超喜欢这道酥黄菜,一听大家都表态,她也忍不住附和道:
“我可以负责馋外国人。”
今天的所有菜品,她都发到了外国朋友的群里。
吃饭前大家还在讨论泥巴和鸡的关系呢。
不过这会儿群里的话题已经变了,那些老外拿出了科研精神,来研究鸡蛋怎么做成了一个个标准的菱形体。
Lucy看着群里的消息,冲林旭问道:
“林,能说说做法吗?我的朋友都很好奇。”
做法?
林旭觉得就算把做法说出来,这些老外也不一定能听懂。
不过既然lucy阿姨问了,他便说道:
“鸡蛋三个,加入适量的食盐打散,再加入适量的土豆淀粉和面粉,全部打散后,往锅里舀入适量,摊成鸡蛋饼……”
他还没说完,lucy先愣住了:
“适量?这是什么计量单位?”
林旭笑了笑:
“这是中餐特有的计量单位,中餐厨师一辈子,其实都在摸索适量的度。”
Lucy已经懵了。
林旭说道:
“用盗墓笔记的设定来说,适量就是中餐厨师的——终极!”
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