“凤舌”
要做得好，首要新鲜两字。
用冰鲜货，食味立即大打折扣，那种似有若无的清鲜味立即潜迹无踪。
然而炒一碟“凤舌”
，动辄要过百只雀鸟舌头在里面，其收集原料的难度可想而知。
除新鲜之外，“凤舌”
必须得嫩滑。
这就要求选鸽舌的时候得用乳鸽之舌，只因鸽子一步入中年，舌上就会有小小的肉刺出现，吃起来会有微微糙口感。
一碟鸽舌要炒得好，还要讲究入味。
鸽舌质地细嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。
别看小小一碟“凤舌”
，其中需耗费多少人工物力，唯“奢侈”
二字可以形容了。
而周墨尘在处理乳鸽舌头的时候，氽完水沥干后就扔到了卤汤里，由于舌头太小，专门找了个小锅卤制，方便盛出。
(本章完)