随后开始处理羊排，是新鲜的带骨羊排，羊还不小。
羊排洗净，切适当大小，以适量的盐、鸡精、香草、橄榄油搅拌均匀，腌渍入味，备用。
将菠菜用清水洗净，入开水锅中烫好，摆盘，土豆去皮，洗净，切成大小一致的块，入锅加盐煮熟后捣成泥，铺在菠菜上。
羊排入锅，煎至5分熟后将羊排放入烤箱，以250℃高温烤5分钟后取出，摆入土豆泥菠菜盘中，淋上黑椒红酒汁。有一点西餐的做法。
鱼腌制好之后，将鱼用玉米淀粉扫上一层。取小平底锅，用小火烧热植物油，放入糖，煮至糖溶化成焦糖。调入清水，继续煮。不断搅拌至形成糖浆。出锅，备用。
取炒锅，烧热植物油，放入鱼，两面各煎至金黄熟透。将鱼盛盘。
炒锅倒植物油，中火加热。放入肉糜，翻炒。加入豆豉，炒出香味。接着倒入高汤，加入盐、米酒、糖和糖浆，煮沸。
将煎好的鱼再次入锅，转为小火，开盖煨至汤汁收干。最后淋上芝麻油，装盘。
(本章完)