三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。
徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟等山珍野味，著名的“祁红“、“屯绿“是驰名于世的徽州特产。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。
而湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
“知道了，师父。”
虽然两人不知道周墨尘想的湘菜和徽菜是什么，但是不妨碍她们对于周墨尘的信任。周墨尘这样说自然是有他的道理的。
然后中午周墨尘就让他们知道了什么是湘菜，什么是徽菜。让徒弟们都留下吃了顿中午饭。
湘菜挑了几道其中的代表作品，其中剁椒鱼头肯定是有的。辣椒炒肉，湘西外婆菜。加上组庵豆腐。
组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
徽菜的话选了徽州蒸鸡、胡氏一品锅，火煺烧边笋，松鼠溜黄鱼。
其中周墨尘最喜欢的就是一品锅，非常适合冬天吃的菜。
一品锅为AH大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
而胡氏一品锅更加的讲究。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。
“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”。“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。
一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
而让柴雪和沈林十分震惊的是周墨尘给她们选的菜系她们非常的喜欢。都很符合自己的口味。而且是第一次吃周墨尘做的饭菜。那种感觉真的很难让人置信。
有些东西真的不是能说出来的。经常听说周墨尘做的饭菜很好吃，就是没有亲自尝试过。这次真实的感受到了什么叫好吃。姜莹莹几人看到两人的反应都偷笑不已。
吃过中午饭之后，众人就走了。姜莹莹她们也订了去帝都的机票。
“我擦。什么鬼。本来想着明天该开门了。还有延长假期一说啊。”
而周墨尘此时的公告也引发了很多粉丝和食客的不满。不过不满他们也只敢在微博上行发发牢骚而已。
“话说是不是有什么不能说的秘密啊。我刚才还看到姜莹莹她们去机场了。”
其中一个刚从外面回来的粉丝回复了一句。