看到一众网友切出来的文思豆腐，江宁笑得牙痛。
这些家伙的刀功，简直小孩子水平啊，还好意思发出来。
不过也好。
在这样全民参与之下，这却是让很多国人对于做菜有了很大的兴趣。
特别是刀功。
之前大家对于做菜，并没有太多的讲究。
或者哪怕就是之前大家的讲究，最多就认为，做菜讲究的应该是调味与火候。
可现在，江宁却是颠覆了大家的三观。
原来做菜，最为重要的并不是调味与火候，而是刀功。
至于为什么是刀功。
那就是。
只要刀功练到了家，那么，味道与火候自然也能深入其中。
比如文思豆腐。
为什么文思豆腐味道清甜，其实就在于切豆腐。
只要豆腐切的越细，那么他就越为的清甜。
又如其他的菜。
只要伱将菜切得越薄，他便能更好的入味与受热。
只要受热均匀，味道也自然融入其中。
到时候，哪怕你想将菜做得难吃，恐怕也不会了。
所以这就是为什么七分刀功，三分火功了。 而为了体现刀功的重用，江宁这时却是拿起了一片豆腐干。
豆腐干是豆腐脱水加工之后的一种食材。
相比之豆腐，豆腐干更为坚硬，也更为爽口。
也因为他的特质。
豆腐干在八大菜系里面，有很多的大师傅喜欢使用。
“我手里是江苏比较知名的扬州方干，也称作为豆腐干，很多人喜欢吃这一道菜。这道菜怎么做呢，在杨州这里是将豆腐干切成如文思豆腐一样，然后再凉扮，因为其清甜爽口，深受大家欢迎。所以，这是一道并不需要火候的菜。那么，如何将这一道菜做好呢，那就是刀功。”
“或许大家会认为，这豆腐干比之豆腐好切，所以很多人都能将豆腐干切成细丝。但是，我想说，大家所说的细丝只是以前大家的标准。真正的标准，那就是与文思豆腐一样，这样的豆腐干，也要切成如头发丝般大小。”
江宁的要求一出，众人又是傻眼。
“江宁老师，您这是与头发丝较上劲了啊。”
江宁笑着说道：“我还真与头发丝较上劲了。”
一边说。
江宁将豆腐干放到了砧板上：“这块豆腐干厚度大概是1cm，如何将1CM的豆腐干切成如头发丝般大小，其实有一定的窍门。”
“江宁老师，什么窍门。”
众人内心一喜，第一时间问道。
江宁回答：“倒也简单，只要将这块豆腐干切成30片，那便可以。”
“30片？”
众人一愣。
一下子还没有觉得，这到底是一个什么样的标准。
甚至还有人说，：“切成三十片啊，很容易嘛。”
可随后，当看到江宁所说的切成片，并不是切成30段之后，众人却是傻眼了。
“江宁老师，您说的是30片，不是30段？”
“就是30片。”
“也就是用刀削，削出来30块与现在差不多大小的细片。”
“对，没错。”
“妹啊，这这这……怎么可能做得到呢？”
“呵呵，那就看我怎么切吧。”
江宁也不说话。
随后。
他却是拿起菜刀，对着手中1CM的豆腐干进行削去。
只看到刀光一闪。
砧板上却是出现一块薄如翼的方干。
拿在手里，简直就像纸张么轻薄。
但这还没有结束。
接着江宁又是一削，第二片切了下来。
随后江宁切了29刀，30片如纸一般轻薄的豆腐干，就此出现在众人眼前。
当然这还没有结束。
江宁接着又将30片豆腐干放好，将削改成切……
如头发丝般大小的豆腐干，就此出现。
“厨神，江宁老师，您简直是厨神。”
瞪大着眼睛。
众人，又一次佩服的五体投地。
……
“江宁老师，您能不能搞点稍微不是那么难的刀功，您这样的刀功，我觉得我们得练一辈子。”
看着砧板上如头发丝般大小的豆腐干，众人这是叹气之余又叹气。
原来以为厨师就是做菜的。
现在来看，这厨师达到一定的地步，那也如艺术大家那么，无比的受人尊敬。
“这个啊……”
江宁说道：“这也不算难，只要一直坚定的练下去，总会达到的。”
看到大家似乎有一些恢心，江宁又说道：“这样，我就搞一个不是这么精细的刀法。”
“太好了，江宁老师，我们就喜欢这种不是这么精细的。”
众人期待的看着江宁。
江宁则是从冰箱里面拿出了三件食材。
第一件食材是鸭子，也就是家里养的鸭子。
第二件食材是野鸭子。
第三件食材是鸽子。
这三件食材都杀好了，所以江宁也不需要再用开水拔毛什么的。
“江宁老师，这是要做三道菜吗？”
“不是。”
江宁摇头：“这是一道菜。”
“一道菜用这么多食材？”
“对。”
江宁点头：“这道菜叫做三套鸭，也就是鸭子里面套鸭子，最里面是鸽子。”
“鸭子里面套鸭子，哈哈哈，这想法好。”
众人感觉这个菜非常的新鲜。
这一道三套鸭，他们可是从来没有听过。
江宁却是讲起了三套鸭的历史，说道：“三套鸭是典型苏菜分支里的淮扬菜之一，因制作手法是鸭子里面套鸭，所以当你吃到这一道菜时，你便能一口之间感受到家鸭肥嫩，野鸭喷香，鸽子细酥三种不一样的滋味。曾经有一位钦差大人来到江淮，当三套鸭的香味传来时，这位钦差大人却是第一时间停车，进入到了这家店里点了这一道三套鸭。这个故事，后来人们又将他叫做闻香下马，知味停车。”
为什么八大菜系能成为八大菜系。
除了他们有各自的特点之外，他们同样有着厚重的人文传承。
这不。
三套鸭的故事一出，一众看客便纷纷叫好。
“好一个闻香下马，知味停车。”