“因为时间的关系，牛肉丸一下子做不出来，我们再来介绍粤菜里面的另一分支，粤西菜。”
因为要静放一段时间。
所以江宁的潮汕牛肉丸暂时不能够一下子完全制作出来。
江宁继续介绍着粤菜。
“粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表，广省粤西等地饮食习惯相通。
在粤菜中独树一帜，而韵味无穷。
原汁原味的粤西美食，与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。
粤西菜以白水煮、灼、蒸，配以精制而简单的酱料蘸食，追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”
“其特色美食有，雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生炆猪肉、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”
一口气，江宁连说了十几道粤西美食。
但这并没有结束。
江宁又继续说道：“另外还有，山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐焗鸡、香煎墨鱼饼、川芌白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古。”
这般一道道菜品出来，简直就跟说相声报菜名一般。
虽然众人不知道这一些菜怎么样。
可光听名字，众人便不由得舔了舔嘴角。
“江宁老师，这一些菜，您饭店开业之后都有吗？”
“有啊。”
江宁点头：“不只是这一些菜，还有很多的其他菜呢。加起来，最少200多种。”
“我的天，这也太多了吧。”
“这只是我精简的一些，还有一些我都没有搞出来。”
江宁如实说道。
接着。
江宁又继续介绍粤菜里面的另一分类：“客家菜”。
“严格来说，客家菜并不完全属于粤菜。因为客家地理分布很广，他们即有分布于广省，也有分布于福省，还有分布于赣省。甚至，还有许多在宝岛，国外，东南亚那一边……不过广省的梅洲是客家之都，所以客家菜也是粤菜的一种。”
“说起这个客家菜，那他的渊源比之粤菜还要更为悠久。客家菜之所以叫客家菜，他来源于客家人。而客家人，他是哪一类人群呢？不了解的可能不知道，客家人并不是少数民族，他是汉族。而为什么他叫做客家人，那是因为，客家人的祖先最早是从中原往南迁过来的。”
“当时他们因为战乱原因，从北往南迁。原本，他们来到南方只是想暂住，所以便在南方这一些地区，当成是做客。可是，久而久之，因为各种原因，他们便世代在这里长期居住了，成为了客家人。而客家人虽然从北方移到南方，但他们却保留了许多北方人的特点。包括他们的文化，饮食，建筑……”
江宁向大家介绍起客家人的起源。
之所以江宁对于客家很是了解。
一方面江宁吸收了系统里中华五千年的历史。
另一方面，也是因为江宁其实就是客家人。
他的祖先，就是从中原地区往南迁过来的。
比如江宁一直记得的辈份。
客家人在辈份这一块，他便一直保留了下来。
每一代传下，每一代就有自己辈字。
也正是有这样的传统，江宁还能从祖谱里一代一代往上查，查到他们是从哪里迁过来的，祖先又是哪位。
又如建筑。
最具有代表性客家建筑的，那就是客家祠堂。
客家人迁移至全国各个地方，为了保持族人的团结，他们都会在当地建立一座属于自己的祠堂。
又如万寿宫。
全世界2000多座万寿宫，也全是客家人修建的。
包括语言。
因为几千年传承下来，很多时候历史学家对于千年之前的官话已经有一些模糊了。
他们不知道。
千年之前的唐朝，宋朝……他们的官话具体是哪种语言？
是现在的普通话吗？
明显不是。
那既然不是。
唐朝时期，宋朝时期，他说的是什么话呢？
于是。
一众历史研究者，他们便开始考查起全国各地的方言。
后来。
他们发现。
客家话和粤语保留了许多古代官话的特点。
为什么这样说呢。
其实从那些古诗词里就可以看到。
很多时候我们学习古诗词的时候，我们会发现，用普通话来读古诗词，很多时候并不押韵。
可是。
如果用客家话或者是粤语来读的话，那就押上韵了。
比如远上寒山石径斜……普通话，这里读xie。
但事实上，这里读xia。
至于原因，老师不说，就一直说是一直传下来的。
事实上，客家话这里就是读xia。
又如：
【城阙辅三秦，风烟望五津。
与君离别意，同是宦游人。】
普通话里面，津与人是不押韵的。
但在客家话里面，这里是押韵的。
因为客家人对于“人”的音是，nin.
而关于人是nin的音，在唐诗里面就更多了。
比如。
“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”
这里的人，也是nin的音。
又如：
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”
这里的人，同样也是nin的音。
如果只是一个两个巧合，那没有什么。
但一系列诗里面，这都是这样押韵，那就不能说是巧合了。
当然。
除了这一些，还有许多许多。
……
“这客家这么牛逼？”
稍稍与大家讲了一下客家人的历史。
众人却是听得目瞪口呆。
他们没想到。
这个名不经传的客家，竟然有着如此的历史渊远。
当然。
不只是文化。
客家人在饮食这一块，亦是保留不少中原地区的特点。