地改良版的炒苍蝇头 地改良版的炒苍蝇头
面试进行得很快。
正如江渔之前所说的那样，面试不过是一个互相了解的过程，食堂方面需要对这些厨师有个大概的了解，厨师也需要对七食堂有所认知。
因此，这一场面试，与其说是面试，不如说是交流。
厨师招聘，本就是一个双向选择的过程，这就跟男女青年相亲一样，互相有了了解才能知道双方是否合适。
和相亲不一样的地方就是，两个人深入接触之后发现不合适了，直接分手就行了，但厨师招进来要是不合适了，无论是对方辞职，还是将他开除，都是一件麻烦事。
但即便如此，江渔等人还是只用了不到一个小时的时间，就结束了这场面试。
毕竟，对于厨师而言，说得再好也不如做得好。
做的菜口味不好，那要你又有何用？
所以，试菜才是这场面试的重点。
这会儿已经十点了，再过一个半小时，食堂就将营业了，因此，江渔等人直接将这十位厨师都带到了厨房里，对他们说道：
“大家都知道，我们这里是学生食堂，食堂菜和餐厅菜最大的区别就是，一个是大锅菜，一个是小锅菜。
众所周知，会炒大锅菜的一定会炒小锅菜，但会炒小锅菜的，就不一定会炒大锅菜了。
关键的原因就在于，炒大锅的菜量比较多，不太容易掌握，火候、味道、颜色等各方面，大锅菜也是有要求的。
所以接下来，咱们每个人都炒个菜吧。”
这话一出，七个红案厨师的表情各有不同。
有的人表情很淡定，面色平静、胸有成竹；有的人却显得很紧张，一双手紧紧抓着衣角；还有的人，脸上带着微笑，一副跃跃欲试的表情。
这些厨师虽然年纪差不多，但实际上经历又有不同，有人是从未接触过大锅菜，就比如熊正涛。
但有的人是从部队炊事班退伍的，原先就在部队里做大锅菜，退伍之后才进了酒楼做厨师，就比如牛大强。
更有人还曾在食堂里做过一段时间厨师，就比如……
当然了，这些人之所以经历丰富，也是江渔刻意挑选出来的，毕竟七食堂归根结底还是食堂，以大锅菜为主，但要将大锅菜做到色香味俱全，那也不是一件容易的事。
熊正涛听到江渔的话后，整个人顿时紧张了起来。
虽然他在决定应聘七食堂厨师之后，就找机会到青山大酒楼附近的中学食堂里，找食堂大师傅请教过几次，而且还亲自上手炒过几次大锅菜，但他压根就不觉得自己做的大锅菜能入江渔的眼。
他原以为，试菜只会让他们这些人做小锅菜，完全没有想到，江渔竟然会让大家直接做大锅菜。
问题是，一旦大家做的菜味道不合适，那这些菜不就全都浪费了吗？
熊正涛的脑子里虽然满是疑惑，但这会儿已经来不及思考了，因为江渔又说话了。
“这些是今天中午食堂准备的菜品，足足有一十五道菜。”
江渔拿出一份打印出来的菜单递给牛大强，随后笑着对大家说道，
“你们七个人可以从中选择一个菜来做。”
顿了顿，他又转头看向了另外三个白案厨师，笑着问道，
“至于三位白案师傅，要不，我出个题？”
因为食堂这一块对白案厨师的要求并不高，本意就是招来做包子的，除了需要帮陆舒武做灌汤包，免得他一个人实在忙不过来。
另外一个原因就是，马国强如今的主要精力被凉拌粉给牵扯住了，他几乎没多少时间做包子，招一个白案厨师的作用，就是帮他分担一点工作。
也不知道是江渔之前没交代清楚，还是花小玲没太理解江渔的意思，她在写招聘启事的时候，也没表达清楚白案厨师的要求，以至于来的这三位白案厨师的水平似乎都很不错。
这么一来，也让江渔有了点其他的心思。
“行，请江老板吩咐。”
两男一女三位白案厨师互相对视了一眼，都点了点头，同意了。
三个人脸上都很自信。
江渔想了想，笑着说道：“现在是夏天，大家的胃口都不怎么好，要不，三位师傅做一点陕省的特色小吃洗面凉皮吧。”
凉皮，是起源于陕省关中地区的一种汉族传统美食。
凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等区分。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。
传统凉皮的做法，就是洗面凉皮，揉好的面团饧发之后，通过洗面的方式来制作面糊，再经过蒸制做成凉皮。
做好的凉皮再配上各种调料，Q弹爽滑、酸辣开胃，是夏天不可缺少的一道美食。
凉皮的制作工序并不复杂，但要做好却并不容易。
正宗的洗面凉皮，突出“筋”、“薄”、“细”、“穰”等四大特色。
“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，指的是切得细；“穰”，则是柔软。
要通过手工的方式，将凉皮做到符合这四个特点，没有经过一定的训练，是很难做到的。
当然，最关键的，还有最后一道调味，如何调制出美味可口的凉皮，这才是最大的考验。
江渔出了题之后，为了让红案厨师和白案厨师互相不受到影响，干脆让颜彤彤带着三位白案厨师上二楼厨房制作凉皮，而七位红案厨师，则留在了一楼开始炒菜。
在江渔给三位白案厨师出题的时候，那七位厨师也都选好了自己要做的菜，各自开始动起手来。
陆舒武和马国强、何春晓等人已经上了二楼，去观摩三个白案厨师制作凉皮去了。
江渔和贾德泉等人则留在了一楼，一脸淡然地跟在几个红案厨师身后，看着他们挑选食材、洗菜切菜。
一时间，七个红案厨师瞬间就忙碌了起来。
……
熊正涛自从学厨开始，一直都在江州，并没有去省外工作过。
也正是因为此，他最擅长的还是江州本地菜，以及经过本地改良的湘菜和川菜，这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。
看过江渔打印出来的菜单后，他想也没想，就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。
选定了试菜的菜品，熊正涛深吸了一口气，脑子里不再胡思乱想，顿时静下心来，将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。
甚至连其他厨师选了什么菜品，他也没心思去关注。
随着其他厨师一起来到配菜间之后，熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹，将它清洗干净后，去除老根，紧接着就将它切成了细丁。
一开始听到江渔说要做大锅菜的时候，熊正涛多少有些紧张和忐忑，毕竟他很少做过大锅菜。
除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间，做过几回大锅菜外，再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时，请他帮忙回去掌厨做菜，但这也只是偶尔一两次，一年都不见得能碰上两回。
就这样的情况下，他心里面会有些不安也是正常的。
不过，熊正涛有一个优点就是，一旦他开始做起了正事，整个人很快就会投入其中，之前的紧张和不安，转瞬间就消失不见了。
此刻，拿起了菜刀正在切菜的熊正涛，就是这般。
他一手按住蒜薹，一手握着菜刀，眼帘微微下垂，下刀时不轻不重，刚好能将手底下的蒜薹切断，又不至于浪费力气，只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起，没过一会儿，一把长长的蒜薹，就被切成了细细的小丁。
如果仔细去看，还能惊讶地发现，这些小丁长短几乎一致，看上去令人赏心悦目。
即便是强迫症患者看见了，那也得竖个大拇指，赞一句“漂亮”！
切完了蒜薹，熊正涛又取来了一大块五花肉，将它洗净沥干之后，很快又将它切成了肉末。
把肉末装进盆子里后，他往里面加入了料酒、生抽、淀粉，以及少量的糖和食用油，将肉末与这些调料搅拌均匀，放在一旁腌制入味。
接下来，熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜，洗干净以后，青红辣椒切成细丁，葱蒜则切成了末。
做完这一步，他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。
将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末，以及黑豆豉等全都放在了送餐车上，熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁，准备开始炒菜了。
此刻的灶台边上，几位食材处理相对简单的厨师，已经开始炒菜了。
整个厨房里鼓风机嗡鸣，灶台上升腾的火苗不断舔舐着锅底，几个厨师满头大汗，时不时地抓起挂在脖子上的湿毛巾擦了擦汗，双手抡起铁铲，不断地翻炒着大锅里的各种食材，一阵阵菜香味不断地扑面而来。
熊正涛此刻反倒不着急了，他走到一个空的灶台前，并不急着起锅生火，先是将看似干净的大锅重新洗了一遍，然后仔细察看了一遍头顶的吸油烟机是否正常。
做完这些之后，他又看了看灶台旁的盐、味精、生抽、老抽和料酒等各种调味料是否齐备，甚至还尝了尝盐的咸度等等。
在他做这些检查的时候，站在身边不远处的贾德泉，也是忍不住微微点了点头，一副很是赞许的模样。
他侧过身子看了看站在边上的江渔，低声解释道：
“这其实就是身为一个厨师在厨房操作中的细节了，确保熟悉灶台上一应事物，以避免炒菜时手忙脚乱，至于亲自尝一尝调味料，也是为了做到心中有数，避免在调味时放多了或放少了。
就比如老抽，虽然都叫老抽，但牌子不一样，咸度也不一样。”
江渔微微点了点头，注意到了这一点，他也不免对这一位年轻厨师多了一份期待。 熊正涛对于身后发生的这一切，显然一无所知。
此刻，他对灶台上的一应事物都检查过一遍后，已经做到了心中有数，这才松了一口气，要开始炒菜了。
起锅烧油，等油烧热后，熊正涛先放入蒜末、黑豆豉爆香，紧接着又将之前腌制入味的肉末倒进锅中，用铁铲不断翻炒，使得肉末粒粒分明，再加入少许老抽调色。
随后，他又将切成细丁的蒜末、青红椒细丁，继续翻炒一两分钟，随后加入盐、味精等调味料，翻炒均匀后，熊正涛便立刻关了火，起锅装盘。
一大锅热气腾腾、香味扑鼻的蒜薹炒肉末出了锅，装在了早就准备好的大托盘里，熊正涛又将早就准备好的葱末撒在了上面。
至此，这一道蒜薹炒肉末就算做好了。
不过，熊正涛却并没有歇下来，将菜出锅装盘之后，他随即转过身去，将自己炒过菜的大锅和铁铲清洗干净，又拿来抹布把灶台周围不小心洒落的菜汤、油渍等脏污全都擦得干干净净，之后还把抹布也洗了一遍，搭在一旁晾起来。
做完了这些之后，他才长舒了一口气，又重新走回到江渔和贾德泉的面前，略有些拘谨地弯了弯腰，一脸平静地说道：