煮干丝，鸡火虾火（第一更，求订阅） 煮干丝，鸡火虾火（第一更，求订阅）
在冯一帆和岳父一同下来之后，后厨里的厨师们顿时也是一个个非常好奇，很想知道第一道菜是不是成功了？
冯一帆陪同岳父进入后，微笑扫视众人说：“怎么？这是觉得，我们翁婿俩一起出马，还会有不成功的道理吗？”
听到这话，顿时大家也都是笑了起来。
石家慧说：“还真是，如果师叔和主厨一起出马都不成功，那恐怕我们没有人能成功了。”
苏锦荣比较谨慎地笑了笑说：“不要骄傲，还有后面的菜，也是需要好好做。”
紧接着，苏锦荣又对冯一帆说：“一帆，接下来这个菜可就要看你了。”
冯一帆微笑应承下来：“爸，您放心，保证不会让您失望。”
苏锦荣却又说：“不要骄傲，你已经很多年没有做过了，回来之后你也只是做过寥寥几次，而且这一次的呢，和之前的又会有所不同，我们需要做两种，鸡火和虾火分别做，用那个太极盘盛放。”
听苏锦荣这么一说，在场后厨里的所有人都是一脸懵逼，可能也只有冯一帆胸有成竹。
最后还是马小龙沉不住气，直接开口问：“师公，您说的是这个鸡火和虾火它们都是什么？”
苏锦荣笑着说：“接下来的这个菜，正宗的名字叫大煮干丝。”
大煮干丝，这个菜是一道名菜，不要说是后厨里的厨师们，就是今天苏记里堂食的吃客们，也基本都会知道这道菜。
苏锦荣继续往下说：“这个煮干丝呢，有放虾仁和不放虾仁两种，放了虾仁便叫做《虾火煮干丝》了，如果不放虾仁，以鸡丝为主呢，那么就是《鸡火煮干丝》，这其中也是有些讲究的。”
听到这，后厨里众人也都是突然感到这有新学了一个知识点。
以前大家只知道有这么一道《大煮干丝》的菜。
但是没有人会想到，这大煮干丝居然也有如此讲究的一面。
冯一帆接着岳父的话往下说：“大煮干丝啊，关键是吊汤，那个清汤是需要事先准备好，并且扫汤一定要做的干净利落，汤清如水才行。”
苏锦荣点头：“所以啊，这道菜的关键也就两点，其一便是这个煮干丝的汤。
其二嘛？是我们厨师的基本功之一，刀工。”
冯一帆把准备好的白干拿出来，看向自己的三个徒弟问：“怎么样？片白干，都练过吧？要不你们三个来？”
听到师父的话，宁诚那是初生牛犊不怕虎，立刻嚷嚷着要试试。
还是林瑞峰和马小龙跟着冯一帆时间久，比较了解师父的心思。
所以林瑞峰开口问：“师父，这次要片多少片啊？”
马小龙更是直接问了苏锦荣：“师公，今天您做的这个大煮干丝，有什么要求啊？还是十五片吗？”
苏锦荣则笑了笑说：“今天这个啊，肯定是要尽量更加细腻一些，所以呢，20片吧。”
听到苏锦荣说出20片，本来跃跃欲试的宁诚瞬间就蔫了。
他也算是练了挺长时间，如今他也不过将将能够片出十五片的样子。
有时候因为不能很好掌握厚薄，宁诚可能还会片不到十五片。
现在苏锦荣竟然直接要求20片，宁诚是真的办不到。
冯一帆看了看三个徒弟，笑着问：“怎么了？今天你们三个都不敢尝试一下吗？”
马小龙很直接服软：“师父，20片我是真的做不到。”
林瑞峰咬了咬牙，挣扎了片刻也只能是低头服软。
宁诚更是哭丧着脸说：“师父，我还是接着练一练吧。”
冯一帆接着看向石家慧。
大师姐顿时笑着说：“别看我，我可没有片过豆干的，你别把这事交给我，我肯定干不了。”
石家慧这话还真不是有意推托，她之前在沪海酒店里，确实是没有做过这个菜。
而沪海本帮菜里的扣三丝呢，也是有专业的师父负责，石家慧没有做过。
苏锦荣拍拍冯一帆说：“一帆啊，既然今天你来的话，那你起码也要来个22片吧？”
听到这话，让冯一帆顿时有点哭笑不得。
“爸，您这怎么还偏心呢？到我这怎么还多两片啊？”
22片，别看只比20片多出两片，可是要在紧实豆腐干上多片出两片来，那可不是一般多来两刀就能办到的。
因为这涉及到，需要考虑好每一片的厚度，必须要从第一片的时候就考虑好。
如此才能够保证最后匀出两片来，以达到岳父要求的22片。
后厨里的大家，看到主厨竟然在苏锦荣面前有点吃瘪，那自然是一个个都非常的开心，也都是异常的期待。
马小龙比较大胆起哄：“师父，你来吧，让我们见识一下真正实力。”
冯一帆看了一眼的马小龙说：“我怎么觉得，你小子想要被逐出师门呢？”
马小龙闻言那是瞬间就是一缩，不敢再随便说话了。
不过接着，宁诚也是忍不住问：“师父，这真的能够片出22片吗？我怎么觉得十五片都很难呢？”
结果林瑞峰接了一句：“师父肯定能办到。”
冯一帆乐了：“哈哈哈，挺好，我觉得要不我还是重新收徒吧？这三个徒弟感觉一个都不能留啊？”
一瞬间，后厨里众人都绷不住笑起来。
石家慧笑过之后，捏起一块白豆干问：“我也很好奇，这个真的能够片出22片来吗？”
结果苏锦荣说：“当年你师公，最多片出过28片。”
听到这，石家慧彻底震惊了。
后厨里所有人也都是震惊不已。
苏锦荣说：“据说，最高记录应该是能够片到30片，当然那个是传言，我至今没有见过能片出过30片的，而且实际上倒也不是一定要片出那么多片。”
冯一帆说：“好了，我们是不是要开始了？”
苏锦荣笑呵呵说：“开始啊，只要你准备好了。”
冯一帆点头，把他专门放刀具的箱盒拿出来，从其中挑选出一把趁手刀来，还稍微磨了磨刀锋，一切准备就绪说：“可以了。”
苏锦荣说：“开始吧。”
接下来，后厨里大家也都是忍不住凑到冯一帆旁边去看。
片豆腐，首先是要找准位置，一只手按住豆腐干，一只手握刀横向贴着手按的地方，切入豆腐干之中去。
这个时候，必须要找准位置，并且要确定好厚薄。
一刀进去片开后，等刀锋过半的时候，按住豆腐干的手移动到豆腐干的一边，然后从另一边慢慢去推。
这样一边握着刀，一边推动豆腐干，往中间进行交合推动。
如此便能够片下第一片来。
当然，这个时候也是需要控制好力道，否则可能会伤到自己的手。
另外在片的过程中，绝对不能够像是拉锯子一样去拉动，而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。
一刀过后，如果觉得刀身会有些粘，可以浸上一点点清水。 后厨里大家都是目不转睛盯着。
冯一帆一片一片的片下来。
此时此刻，绝对是不能去追求快，而是一定要稳稳地一刀一刀去片。
这便是所谓切片如点将。
等第十五片被片下来的时候，宁诚忍不住惊呼：“第十五片了，竟然还有那么厚呢。”
林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。
到了这种时候，大家也都是很紧张，因为越是到后面越是难。
第19片的时候，实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。
大家都不敢想象，这样很薄的一片豆腐干，要如何最后还要再来上两刀？让这一片给变成三片呢？
但是冯一帆就是非常沉稳，不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。
全部都片完了这时候，冯一帆微笑着说：“还行，刀工没算是太生疏。”
后厨里的众人终于忍不住，所有人长长呼出一口气，一起给冯一帆鼓掌。
不得不说，大家是真的深受震撼。
完全没有想过，冯一帆竟然在要求22片情况下，还真的能够片出22片来。
片完了之后，接下来切丝反倒是比较简单一些了。
因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛，而是火柴丝的粗细。
切好了丝，首先是要放在清水里进行淘洗。
接着便是要进行三遍的煮。
第一遍是开水当中煮，目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛汤当中去煮，也就是并非很好的汤中煮制，依旧还是为了去除豆腥味，同时也是给干丝一些底味。
到了最后一步，则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。