.地道北京菜 2020-03-21 68.地道北京菜
安歌弱弱的问了一句，她不知道为什么菜都上齐了大家还没有动筷，都过了十秒了！
“动筷吧。”凌睿笑着说了一句，“别客气，饭菜上了桌，就必须得吃完了，不然，那就是浪费！”
“那我们就真的不客气了！”
“对！”
众人也是纷纷开口。
凌睿笑着点头，然后率先动筷，给安歌夹了一片红色皮子的肉，“这叫熏鱼儿，其实是猪头肉，你吃吃看，和咱们南方的肉不同。”
“唔，好吃！”安歌睁大眼睛，“那为什么叫熏鱼儿？”
一道熏鱼儿，慢慢的转到每个人的面前，听着凌睿的讲解，也是一个个的耐下心来，便先按着凌睿的介绍来。
“之所以叫这个名字，是因为以前北方人认为猪头肉有股子腥气，但又不爱用咱们南方那种用香辛料炖的方法，所以把白煮好的猪头肉用黄花鱼熏，这样肉上就会带上鱼香，就不腥气了。据说，以前卖的时候小贩会推着车喊熏鱼儿，熏鱼儿，然后很多人就会买个二两下酒吃。当然，要更讲究一点的话呢，只能选猪脑门上有筋的一小块肉，用老柏木的锯末和黄花鱼一起熏制。”凌睿解释了一下，“也算是很地道的一道北京菜了。”
众人恍然大悟，在尝了一口之后，就品尝出了那独特的味道，齿颊留香，又觉得还想再吃一片，然后桌子又转了一圈。
凌睿笑着，继续给安歌夹了另一种肉片，“这是马莲肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上猪皮六两，切条后用马莲草绑了煮熟，煮熟了肉之后，捞出，再煮猪皮，然后把汤倒在肉上，放冰箱冷藏成冻，切好就可以了，当然，其中也还有葱姜桂皮去腥，这是少不了的。”
“我的天！”胡彦斌吃了一口，而后惊呼出声，“这是什么神仙做法！太好吃了吧！”
“对啊！”周深也很赞同，现在他们虽然一直想吃，可也想凌睿讲解每一道菜的来历和做法，能在北京吃到这么地道的菜，真的是很难得了。
最重要的是，不仅是地道的北京菜，而且他还好吃啊！
直击灵魂！
周深都想要放声高歌了！舒服的想要唱出来！
“忽然想起了一个老人说过的话，似在辉煌灿烂的皇家园林里出现一片竹篱外绕、小桥流水的山村，使人心境一变，转眼进入朴实无华、寂静优雅的山乡野景之中……于是，食客胃口大开，进入宴席的新境界中。”阿信感叹，他是真的服气了！不服气不行啊！一道糕点，两道凉菜，就已经把他万全征服了！他现在也想唱歌！美食真的是令人愉悦啊！长这么大，在外闯荡也这么多年，他是第一次吃到这么好吃的饭菜！
哪怕，是在国宾宴席上！他觉得都不如凌睿做的菜好吃！不仅是做法上地道，更是食材上从内而外的一种升华！
“这是炸鹿尾，虽然叫炸鹿尾，但也是猪肉做的。”凌睿给安歌夹了一片，转动了桌子，道，“用猪五花肉、猪肝、松子仁为主料，猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器里，再加入盐、香油、味精、葱、姜末等搅拌均匀，而后加入白肉汤适量搅拌成馅，然后灌入肠衣里，先煮后炸，再切片，味道，大家也都尝了，就不用我说了。”
“大厨啊！我服气了！”石头感叹一声，“太好吃了！大厨你说快点儿，我们快点儿吃！我有点儿忍不住了！”
“哈哈！我也是！”
“对啊！”
凌睿失笑，随即点头，“各位尽管放开吃。”
“哈哈，真的是，对不住了，我只想吃！”周深也是抱歉的开口，然后夹起了一个炸丸子就往嘴里塞，然后，惊呼声不断。
其他人，也同样如此。
凌睿也是笑笑，给安歌夹菜，然后自己也吃。
总之，桌上的菜少的很快。
“这是炸丸子，馅儿是手打的，肌肉纹理不断，所以入口酥香，味道不错。”凌睿看着安歌吃，而后道，“多吃点。”
不过十多分钟，桌上的菜竟都见了底，盘子干净，除去有汤的菜，其他看着都不用怎么洗盘子了，便是一些带着汤汁的菜，也被最后的几位吃货就着白米饭，吃了个干净。
“哦！”
“舒服！”
“天呐！”
“好撑！”
“不行了不行了要炸了！”
“我得站一会儿！”
众人吃的纷纷开口，一个个捂着腰后仰，站起身，形象皆无。
“我的肚子告诉我它已经满了，可是我的嘴巴告诉我，它还想吃！可桌上都没有东西了！我就想到了小睿说的伴手礼！”玛莎一脸无奈的看着天花板，“我觉得，这是我有生以来，吃过的最好吃的一餐饭了！”
“真的，我觉得我以前吃的……我都不记得我吃了什么了！”石头一脸无奈。
“我们也是！”
“小睿，你今天做的这些菜，明显是特别花了心思啊？”笔笔看向凌睿，“比之前做的还要好吃。”
“嗯，因为我们也差不多要走了，走之前，在北京，吃地道的北京菜，总有些纪念意义，所以就特别用心了一些。”凌睿笑着点头，“当然，安歌喜欢吃。”
其他人：……
阿信感慨，“以前总觉得，美食是能抚慰人心，但并不觉得，有太大的作用，因为该伤心该难受的还是会伤心难受。”
“但吃过你做的，我就觉得，那是那些美食还不能算作是‘真正的美食’，今天吃了你做的，我大概有很久都没有办法吃平常的饭菜了。”
“松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭。”胡彦斌呼出一口气，“我记得，这是去年国宴上爆出来的菜单？”
凌睿笑着点头，“嗯，怎么说，也不能太寒碜。以前我待客，总是想着，要考虑食客们的口味，所以一般会做一道食客的家乡菜。”
“只不过今天，是想尝试一下地道的北京菜而已。”
“毕竟，这样的机会也不多的。”
“为什么不多？”邓紫棋随即轻咳一声，“你们什么时候结婚，准备定居在哪里？我去当你们的邻居！然后来串门儿！”
“对对对！这个想法好！”胡彦斌睁大眼睛，随即一拍大腿，“在魔都对吧？嗨呀你早说呀！我早该去一趟的啊！”
“我只能说，明年的向往，我一定要去。”周深随即道。
第一章。
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