718.产小麦的契合（下） 2022-03-23 产小麦的契合（下）
首都海淀区大学城的一家西点烘焙店内。
店主宋宪看着最新一篇嘉谷系列报道《一粒小麦的重量》：“……在中原大地上，我跟随着嘉谷的脚步，看到一个个优质小麦项目的实施……1粒小麦的重量只有克，但全国每年生产的亿吨小麦，托起的是中国的粮食安全，以及咱中国小麦的招牌……”
放下手机，他若有所思。
作为一名烘焙师，要做好烘焙，除了按着配方做东西，也一定要去多了解手中的食材，只有更了解它们，才能掌控全局做出有灵魂的料理。
就他的烘焙店来说，最重要的食材无疑是面粉了。
当然，如果你本身技术到位，用品质一般的面粉也能做出不错的面包。但是同样一个配方，将好品质面粉做的面包和一般品质面粉做的面包放在一起品尝，你肯定能吃得出差异。
他一直是嘉谷的拥趸，也一直遗憾嘉谷没有推出高端面粉产品。
没有嘉谷，他对于国产面粉实在是难言信任。
就在今年初，三个国内知名面粉品牌被曝含有“增筋剂”，即偶氮甲酰胺成分，存在致癌风险。
“增筋剂”的作用是增加面制品的口感嚼劲。根据国内最新修订的《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在国内使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为。
他作为烘焙师还不知道吗？要使面包筋度高、有嚼劲，应使用高筋小麦粉，但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右，而使用含“增筋剂”的面粉，每吨成本仅比普通小麦粉增加40-50元。
但宋宪的烘焙店做的是大学生生意，定位高端市场，利润率还是有保证的，自然看不上乱七八糟的“增筋剂”，连带着国产面粉，也不敢进货。他现在一直用的，是日清面粉，这个品牌是现在市面上的顶级面粉之一了，理所当然的，是非国产品牌。
现在，嘉谷品牌的高端面粉终于面世了吗？
“老公，面粉存货不多了，我让人送货了啊。”老板娘走过来通知道。
这是一家夫妻店，嗯，妇唱夫随的夫妻店。
“呃，先等等，听说嘉谷也出了高筋粉，我想试一试嘉谷的面粉。”宋宪郑重道。
“嘉谷也做面粉了？”老板娘惊喜道。
“对。”
“除了高筋粉，还有其他面粉吗？”
“我看看，还有饺子专用粉、蛋糕专用粉……”
“都买来试试，特别是饺子粉。”老板娘一言而决。
“……好吧。”差点忘了，老婆最爱的面食，是中式饺子。
嘉谷高筋粉与日清面粉的价格相差无几，从中也可以看到了嘉谷的信心。
等宋宪拿到货，信心也更足了一点。
首先不同于其他国货那样，有那些乱七八糟的添加剂和改良剂，嘉谷品牌面粉虽然保质期相对短一点，但就是靠小麦本身的品质和研磨的方式生产出来的高品质面粉。
国内的面粉，追求精细，洁白，自然少不了一些添加物，比如增白剂，增筋剂，虽然都是经过食品安全生产许可的，但对于一些高端客户来说还是有抵触的——低筋面粉做饼干或者蛋糕都是配料出彩，而面包，尤其是只用高筋面粉、盐和水还有少量酵母粉做的法棍面包，特别考验面粉质量。
宋宪用嘉谷高筋粉试做的，就是这种面包。
做出来的面包，口感柔软，组织好，保持了小麦的浓香原味——宋宪完全相信了嘉谷系列报道里所说的，嘉谷最优质的小麦种植不会在同一田块上连续耕种，且全程添加有机肥保证小麦吸收土地的营养，麦穗及麦粒颗粒饱满，色泽金黄，磨出来的面粉美味如新生。
这是吃着放心的面粉味道！
当然，要说最惊艳的，还不是嘉谷的高筋粉。
嘉谷牌高筋粉只能说不比任何进口面粉差，但嘉谷的饺子专用粉，却可以说比任何饺子粉都要好。
在老板娘的雌威下，宋宪的和面工夫也不差，店里甚至还配备了压面机。经过深厚“内功”揉制后的面团，接受压面机的洗礼，就有了灵魂，可以切条、揪剂子、擀皮、包饺子了。
饺皮外表看上去并不算特别白净，但这都不是事。对更多人来说，饺子好不好看不打紧，只要好吃就行。
只负责吃的老板娘，饺子一出锅，就夹起一个饺子，咬一小口细细品味。
牙齿刚咬下去，饺子皮就迫不及待地弹回去，咀嚼的动作仿佛不由人自主决定，而是被一个小小的饺子皮所控制。
一口吃完想第二口，第二口吃完想第三口，那种上头的感觉，上一次发生，还是在十多年前第一次吃辣条的那个夏天。
这饺子，相比面包，拥有更多自由的灵魂，那是来自品尝者内心的涌动，那是亿万农民对丰收的憧憬……
“老公。”
“嗯。”
“我们改为卖饺子吧。”
“……”
宋宪差点被老婆噎死，烘焙店里卖饺子，想想就忍不住冷汗直流了。
他傻笑几声拖延时间，然后问：“你认真的？”
“不是说小事你做主，大事我做主吗？”
“但什么是大事，什么是小事的决定，算是小事吧。”宋宪同志顽强抗争了一把。
“说正经的！”老板娘绷不住笑了。
“嘉谷这面粉，做得真好，没有让我失望。”宋宪也笑着感慨一声。
“谁说不是。面包上你是行家，我就不说了。水饺粉，那真心是好东西啊。”老板娘叹口气：“吃了这饺子后，感觉回不去了。”
“所以……”
“以后就都用嘉谷的面粉吧。”老板娘给出了领导的意见。
“不卖饺子了？”宋宪小心翼翼地试探道。
“你想卖饺子？也行啊……”
“不不不，我们还是继续做面包。”宋老板赶紧一锤定音。
老板娘白了他一眼，道：“以后每个月，不，每周都要吃一顿饺子，用嘉谷饺子粉包，没意见吧。”
“绝对没意见。”宋老板大义凛然道。
两人对视一眼，然后不约而同的笑了。
“真好。”
“是啊，真好。”
我们也终于有了自己的叫得响的品牌了。
……
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