早在他接手分管餐饮行业之前，业内会议就反复提及职工下海流失的问题。
如今改革开放持续深化，人事政策越来越宽松，国营餐饮的人才外流，就越是变成了不可逆的洪流。
人才流失分两波，一波向内，一波向外。
向外，是驻外热潮。
中外邦交日益频繁，驻外使馆、中资企业、海外中餐厅对中餐厨师需求暴涨。
八十年代中期，公派厨师月薪数百美金，汇率一比五，折算下来月入数千元，远超国内体制内薪资。
外派厨师长更是享受正处级待遇，身份、收入双重跃升。
这导致无数顶尖骨干厨师出国后，直接在海外落地生根，再也不归。
除此之外还有商务外派，由地方饮食公司与境外企业签约担保，定向输送老字号厨师；还有一批老师傅被驻京办、外地文旅单位借调支援，同样一去难返。
向内，是体制内跳槽。
出不了国的骨干，就挤破头调入各地机关内部食堂、招待所，待遇更好、更安稳体面。
哪怕单位明文禁止员工私自外出兼职，可薪资差距摆在眼前，纪律约束在真金白银面前，早已形同虚设。
这是第二批离开老字号的人。
他们根正苗红、手艺扎实、年富力强，是老字号真正的中坚力量、技艺传承者。
能闯荡的走了，能出国的走了，能进机关的也走了。
最后留在国营老字号里的，大多是年纪偏大、体力不足、无力外出闯荡、走不掉的人。
门店人手空缺，只能面向社会零散招工。
新来的工人大多没有正统师承，不懂京菜底蕴，不了解老字号历史，更谈不上匠心传承。
人才梯队彻底断层，技艺流失已成定局。
这是蓝峥长久以来的心病。
他身为行业分管处长，眼睁睁看着国家数十年培养的技术人才不断流失，看着金字招牌日渐空心化，心急如焚，却束手无策。
今日亲眼见到鸿兴楼的薪资体系，他更清楚地意识到这种差距的恐怖。
一千五、两千的月薪，动辄几百的现金奖励，这种诱惑力，普通人根本无法抵挡。
别说普通职工，就连他自己，看见这样的收入差距，心底都会动摇。
“真是道高一尺，魔高一丈啊……”
蓝峥低声感慨，语气里满是悲凉的清醒。
宁卫民只用了最朴素的“金钱攻势”和“公平合理”，就盘活了整家老店、激活了所有人的心气。
可这套最简单、最有效的办法，偏偏是他做不到，也碰不得的红线。
他只是一名处级干部，被困在层层框架之内。
他看得清所有病灶，看得见所有解法，却没有权限改动分毫。
他只能眼睁睁看着私营餐馆靠着灵活机制扶摇直上，看着国营老字号不断失血、日渐衰败。
人心如水，从来堵不住、困不住。
大禹治水，尚且只能因势利导。
如今人才外流大势已成，天要下雨，娘要嫁人，大势所趋，人力难违。
“以后，这种差距只会越来越严重。”
蓝峥望着远处车流涌动的大街，语气落寞，“改革开放只会越来越深入，人事制度只会越来越宽松，我们国营餐馆是肯定留不住人才了。”
科员低着头，无话可答。
宏大的时代洪流面前，个人的焦虑、体制内的挣扎，都渺小得不值一提。
繁杂心绪缠绕心头，无解、无力、不甘层层叠加。
蓝峥伸手从口袋里摸出结账时店家附赠的宣传单，纸面印刷精美，上面印着青云阁、劝业场两大改造老店的图文介绍，角落还印着一张面值两元的通用优惠券。
原本打算吃完饭后直接回机关开会的计划，在此刻被他彻底推翻。
“咱们先不回单位了。”
蓝峥将宣传单折好揣进兜里，抬步向前门深处走去，语气坚定，“我们去青云阁、劝业场再看一看。看看这位宁老板还有什么戏法要变。”
他打算要把宁卫民完整的布局全部走完。
今日鸿兴楼一餐暗访，已经颠覆了他对餐饮经营、人才管理、老字号活化的全部认知。
宁卫民跳出勤行定式、打破业态壁垒、盘活人心活水的本事，是他在体制内数十年都未曾见过的解法。
他想要亲眼看看，这家伙在文商旅、零售业态里，还藏着多少出人意料的布局。
想要彻底弄懂，这个人到底凭什么，能顺势驭风、步步先手。